PROGRAMA DE APOYO A EMPRESAS DE LA REGIÓN DE MURCIA A TRAVÉS DEL SISTEMA DE GARANTÍAS RECÍPROCAS. LÍNEA COVID19 EMPRESAS INDUSTRIALES Y MINERAS

PROGRAMA DE APOYO A EMPRESAS DE LA REGIÓN DE MURCIA A TRAVÉS DEL SISTEMA DE GARANTÍAS RECÍPROCAS. LÍNEA COVID19 EMPRESAS INDUSTRIALES Y MINERAS

por | Ene 27, 2021 | Organismos Oficiales

Nuestra empresa ha sido beneficiaria del programa de apoyo a las empresas industriales y mineras de la Región de Murcia para paliar los efectos en la actividad económica de la pandemia del Covid-19 a través del sistema de garantías reciprocas del Instituto de Fomento de la Región de Murcia, cofinanciada por el Fondo Europeo de Desarrollo Regional (Feder).

Financiado por:

  • REGIÓN DE MURCIA Info
  • Unión Europea

2ª ANUALIDAD DEL PROYECTO HAAMLOWNaBIOPEP

2ª ANUALIDAD DEL PROYECTO HAAMLOWNaBIOPEP

por | Dic 21, 2020 | Organismos Oficiales

OBJETIVO:      Elaborar un jamón curado procedente de perniles de cerdo ibérico en un nuevo formato, reducido en sodio y elevado contenido en péptidos bioactivos. Para ello se mejorará el sistema tradicional de curación consiguiendo una pieza de jamón con una conformación uniforme, fácil de lonchear, sin imperfecciones y con posibilidad de comercializarlo en piezas completas, medias piezas, cuartos, octavos y lonchas

 

CONVOCATORIA:      Proyecto en cooperación dentro de la convocatoria RETOS-COLABORACIÓN 2017.

 

ACUERDOS:    Es un proyecto a cuatro años desarrollado en base a la colaboración establecida entre la empresa Aroma Iberica Serrana S.L, el Centro Tecnológico del Metal y la Universidad San Antonio de Cartagena.

FASES: Duración 35 Meses (Abril de 2018 y Marzo de 2021.)

RESULTADOS 2ª FASE:

Durante la segunda anualidad se continúa realizando una búsqueda bibliográfica sobre los distintos cambios en el proceso que podrían incrementar el aroma del jamón y la concentración de pèptidos bioactivos. Se revisan estudios donde se acelera la maduración mediante enzimas proteoliticas, cambios en las condiciones de procesado, incremento de temperatura y HR. Además se terminan de poner a punto las técncicas necesarias para la caracterización físico-química, composicional, microbiológica y bioquímica. Se evalúa la efectividad de distintas condiciones de proceso y de combinación de sales, para elaborar jamones deshuesados y se ha diseñado un nuevo proceso en colaboración con la empresa, modificando el tiempo de salado, la granulometria y la composisicónde la sal, y el contenido en Na de las sales nitificantes y humedad y temperatura en las fases de secado y bodega.

Dentro del desarrollo y validación del nuevo procesado a nivel pre industrial se realizan las siguientes actividades:

 

  • Caracterización del proceso de salado de jamones deshuesados.
  • Caracterización de la etapa de post-salado. Efecto de distintas condiciones de procesado.
  • Estudio de la influencia del nuevo proceso de elaboración de un jamón ibérico deshuesado bajo en sal sobre las características nutricionales, microbiológicas y sensoriales del producto final.

Financiado por:

  • Este proyecto está financiado por: FEDER/Ministerio de Ciencia, Innovación y Universidades-Agencia Estatal de Investigación/Proyecto RTC-2017-6319-1

Colaboradores:

  • AromaIbérica Serrana, S.L.
  • Centro Tecnológico del Metal de la Región de Murcia
  • Ucam

http://investigacion.ucam.edu/proyecto/investigacion-aplicada-para-el-diseno-y-desarrollo-de-un-nuevo-proceso-la-reduccioon-del

 

HAMLOWNA

HAMLOWNA

por | Oct 17, 2020 | Novedades

INVESTIGACIÓN APLICADA PARA EL DISEÑO Y DESARROLLO DE UN NUEVO PROCESO PARA LA REDUCCIÓN DEL CONTENIDOEN SODIO EN JAMÓN DESHUESADO PROCEDENTE DE CERDO IBÉRICO

Se ha obtenido un jamón curado sin hueso procedente de perniles de cerdo ibérico en un nuevo formato y reducido en sodio. En el proyecto se han ejecutadolas siguientes actividades:

Hito nº1: Se ha realizado la revisión bibliográfica y se han puesto a punto todas las técnicas de análisis. Se dan a conocer los últimos avances en la reducción de sal en el sector cárnico.

Hito nº2: Este hito se ha orientado hacia la definición de la metodología de control de proceso que se va a seguir hasta obtener los productos objeto del proyecto. Dentro de este punto se ha realizado el diseño de bandejas, jaulas y demás material auxiliar requerido en el proceso, y se han evaluado su propiedades para el uso al que van destinados. Además se ha evaluado el comportamiento de la instrumentación empleada para controlar el proceso, en las distintas instalaciones utilizadas para el proyecto.

Hito nº3: Se han realizado distintos ensayos para estudiar las condiciones más adecuadas para establecer el proceso más adecuado para reducir la sal. Para definir estas condiciones se ha utiilzado como referencia los jamoes elaborados a partir de perniles de cerdo blanco. Se ha realizado un seguimiento de las condiciones establecidas al final de la fase de salado, durante la fase postsalado, y durante el procesado. Se ha determinado la composición de los jamones, la concentración de sal, de macro y microminerales, ácidos grasos, poteólisis, amino ácidos libres, microbiología y análisis sensorial de consumidores e instrumental. Se ha comprobado que las características bioquímicas, microbiologicas y sensoriales del jamón son adecuadas, además de haber conseguido la reducción de sal en un 25%.

La ejecución del proyecto lleva asociada la participación de la investigadora Dña. Beatriz Muñoz Rosique en el programa de Doctorado en Ciencias de la Salud de la Universidad Católica de San Antonio de Murcia. Está realizando la tesis doctoral con la modalidad  de Doctorado Industrial. 

Financiado por:

  • REGIÓN DE MURCIA Desarrollo Económico, Turismo y Empleo
  • Ministerio de Economía y Competitividad
  • Unión Europea

Colaboradores:

  • AromaIbérica Serrana, S.L.
  • Centro Tecnológico del Metal de la Región de Murcia
  • Instituto Murciano de Investigación y Desarrollo Agrario y Alimentario (IMIDA)

http://investigacion.ucam.edu/proyecto/investigacion-aplicada-para-el-diseno-y-desarrollo-de-un-nuevo-proceso-la-reduccioon-del

 

EL EXCMO. EMBAJADOR DE TAIWAN SE REUNE CON EMPRESAS MURCIANAS PARA ESTABLECER NUEVOS LAZOS COMERCIALES.

EL EXCMO. EMBAJADOR DE TAIWAN SE REUNE CON EMPRESAS MURCIANAS PARA ESTABLECER NUEVOS LAZOS COMERCIALES.

por | Feb 1, 2020 | Novedades

El Representante Diplomático de Taiwán en España, José María LIU, se ha reunido esta mañana en el Palacio de San Esteban con el Presidente de la Región de Murcia, Fernando Lopez Miras y varios  representantes de empresas murcianas del sector agroalimentario, entre los que se encontraba un representante de Aromais ( AromaIbérica Serrana, S.L.), para crear estrategias comerciales entre los dos países que permitan darles a las empresas acceso y nuevas oportunidades de negocio en el país asiático.

Taiwán es un mercado maduro, altamente competitivo y muy segmentado, donde la introducción de nuevos productos se enfrenta a la competencia de empresas de otros países ya establecidos, como Francia, Estados Unidos, Australia, Nueva Zelanda o Chile.

Productos de origen español como el vino, el jamón y el aceite, son los principales representantes de este sector en la isla. La carne de porcino y los productos curados han experimentado un gran crecimiento desde la apertura del mercado del porcino en septiembre de 2014. Este hecho ha llevado a España a un escenario favorable, ya que algunos de sus competidores no están autorizados a exportar sus productos a la isla