HAMLOWNA

HAMLOWNA

INVESTIGACIÓN APLICADA PARA EL DISEÑO Y DESARROLLO DE UN NUEVO PROCESO PARA LA REDUCCIÓN DEL CONTENIDOEN SODIO EN JAMÓN DESHUESADO PROCEDENTE DE CERDO IBÉRICO

Se ha obtenido un jamón curado sin hueso procedente de perniles de cerdo ibérico en un nuevo formato y reducido en sodio. En el proyecto se han ejecutadolas siguientes actividades:

Hito nº1: Se ha realizado la revisión bibliográfica y se han puesto a punto todas las técnicas de análisis. Se dan a conocer los últimos avances en la reducción de sal en el sector cárnico.

Hito nº2: Este hito se ha orientado hacia la definición de la metodología de control de proceso que se va a seguir hasta obtener los productos objeto del proyecto. Dentro de este punto se ha realizado el diseño de bandejas, jaulas y demás material auxiliar requerido en el proceso, y se han evaluado su propiedades para el uso al que van destinados. Además se ha evaluado el comportamiento de la instrumentación empleada para controlar el proceso, en las distintas instalaciones utilizadas para el proyecto.

Hito nº3: Se han realizado distintos ensayos para estudiar las condiciones más adecuadas para establecer el proceso más adecuado para reducir la sal. Para definir estas condiciones se ha utiilzado como referencia los jamoes elaborados a partir de perniles de cerdo blanco. Se ha realizado un seguimiento de las condiciones establecidas al final de la fase de salado, durante la fase postsalado, y durante el procesado. Se ha determinado la composición de los jamones, la concentración de sal, de macro y microminerales, ácidos grasos, poteólisis, amino ácidos libres, microbiología y análisis sensorial de consumidores e instrumental. Se ha comprobado que las características bioquímicas, microbiologicas y sensoriales del jamón son adecuadas, además de haber conseguido la reducción de sal en un 25%.

La ejecución del proyecto lleva asociada la participación de la investigadora Dña. Beatriz Muñoz Rosique en el programa de Doctorado en Ciencias de la Salud de la Universidad Católica de San Antonio de Murcia. Está realizando la tesis doctoral con la modalidad  de Doctorado Industrial. 

Financiado por:

  • REGIÓN DE MURCIA Desarrollo Económico, Turismo y Empleo
  • Ministerio de Economía y Competitividad
  • Unión Europea

Colaboradores:

  • AromaIbérica Serrana, S.L.
  • Centro Tecnológico del Metal de la Región de Murcia
  • Instituto Murciano de Investigación y Desarrollo Agrario y Alimentario (IMIDA)

EL EXCMO. EMBAJADOR DE TAIWAN SE REUNE CON EMPRESAS MURCIANAS PARA ESTABLECER NUEVOS LAZOS COMERCIALES.

EL EXCMO. EMBAJADOR DE TAIWAN SE REUNE CON EMPRESAS MURCIANAS PARA ESTABLECER NUEVOS LAZOS COMERCIALES.

El Representante Diplomático de Taiwán en España, José María LIU, se ha reunido esta mañana en el Palacio de San Esteban con el Presidente de la Región de Murcia, Fernando Lopez Miras y varios  representantes de empresas murcianas del sector agroalimentario, entre los que se encontraba un representante de Aromais ( AromaIbérica Serrana, S.L.), para crear estrategias comerciales entre los dos países que permitan darles a las empresas acceso y nuevas oportunidades de negocio en el país asiático.

Taiwán es un mercado maduro, altamente competitivo y muy segmentado, donde la introducción de nuevos productos se enfrenta a la competencia de empresas de otros países ya establecidos, como Francia, Estados Unidos, Australia, Nueva Zelanda o Chile.

Productos de origen español como el vino, el jamón y el aceite, son los principales representantes de este sector en la isla. La carne de porcino y los productos curados han experimentado un gran crecimiento desde la apertura del mercado del porcino en septiembre de 2014. Este hecho ha llevado a España a un escenario favorable, ya que algunos de sus competidores no están autorizados a exportar sus productos a la isla

PREMIO DE EXCELENCA EMPRESARIAL COEC

PREMIO DE EXCELENCA EMPRESARIAL COEC

La Confederación de Organizaciones Empresariales de Cartagena (COEC) en su 40 aniversario hace entrega de los premios de Excelencia Empresarial 2019. Asistieron una gran parte del tejido empresarial y político de la Región de Murcia. Fué en el Palacio de Congreso El Batel, donde acogió a 1500 personas el pasado viernes 18 de octubre.

Este multitudinario evento estuvo marcado por la presencia del presidente de la comunidad Fernando López Miras, presidente de COEC Pablo Hernández, presidente de CROEM Jose Mª Albarracín, almirante de Cartagena Aniceto Rosique, alcaldesa de Cartagena. Todos estos premios estuvieron amenizados por la orquesta Unión Musical Cartagonova, terminando con un cóctel donde por supuesto estarían nuestros jamones SuperHam (reducido en sal) y Super Black Ham (jamón de cerdo ibérico).

LOS PREMIADOS.

Jamones Aromais, del Sector Agroalimentario. Su director general, Alejandro Muñoz, dijo a los presentes:

… que una empresa es tan buena como las personas que la forman …

Gregorio Fernández, de Hispano Lusa de Maquinaria, a la Trayectoria Empresarial,

… que agradece a su equipo humano, clientes y proveedores …

En el Sector Servicios para Grupo Caliche, José María Martínez, se lo dedicó a su equipo,

… ellos son los responsables de que nos den este premio …

José Antonio García, Arocam, del Sector de la Industria, declaró que su empresa

… es fruto de la superación personal de sus fundadores…

Paloma Jaudenes, de Pequeña Moma, al Sector del Comercio, agradeció muy emocionada a la ciudad de Cartagena,

… su apuesta por el pequeño comercio …

Juan Alcántara, de STV Gestión, en la categoría de Responsabilidad Social Corporativa, afirmó que

… la RSC siempre será uno de los pilares de STV …

Miguel Millares, recogió el premio otorgado al Hotel Roc Doblemar.

Alfonso Hernández, consejero de David Wine, recogió en nombre de su hijo David Hernandez Zapata el premio al Emprendedor.

En el Sector Innovación para TKROM-EUPINCA Jorge Jayo, confesó que,

… el premio anima a su empresa a seguir mejorando en productos que no dañen el medio ambiente …

         

 

 

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V CONGRESO INTERNACIONAL DE CALIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA

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En el V Congreso Internacional de Calidad y Seguridad Alimentaria se han tratado los temas más actuales de Certificación de Normas de Calidad, Análisis de laboratorio de I + D + I e Higiene Alimentaria.

Han hablado de temas tan interesantes como la promoción de la alimentación saludable y sostenible, desperdicio alimentario, estudios de vida útil, etiquetado con nutri-store, control de alérgenos en la industria y la restauración, fraude y riesgo alimentario, bienestar animal…

En conclusión, se han visto todos los temas de total actualidad que nos ayudan a seguir mejorando!

PROYECTO HAMLOWNABIOPEP

PROYECTO HAMLOWNABIOPEP

OBJETIVO: Elaborar un jamón curado procedente de perniles de cerdo ibérico en un nuevo formato, reducido en sodio y elevado contenido en péptidos bioactivos. Para ello se mejorará el sistema tradicional de curación consiguiendo un pieza de jamón con una conformación uniforme, fácil de lonchear, sin imperfecciones y con posibilidad de comercializarlo en piezas completas, medias piezas, cuartos, octavos y lonchas.

CONVOCATORIA: Proyecto en cooperación dentro de la convocatoria RETOS – COLABORACIÓN 2017

ACUERDOS: Es un proyecto a cuatro años desarrollado en base a la colaboración establecida entre la empresa Aorma Ibérica SSerrana, S.L., el Centro Tecnológico del Metal y la Universidad San Antonio de Cartagena.

FASES: Duración 35 Meses (Abril de 2018 y Marzo 2021)

RESULTADO 1ª FASE:

Durante la primera anualidad se ha realizado una búsqueda bibliográfica sobre los distintos cambios en el proceso que podrían incrementar el aroma del jamón, la concentración de péptidos bioactivos y la reducción del contenido en sal. Se han puesto a punto las técnicas necesarias para la caracterización físico-química, composicional, microbiológica bioquímica y sensorial de  los jamones obtenidos.

Se ha diseñado, en base  a la revisión bibliográfica realizada, un nuevo proceso para obtener jamones deshuesados  a partir de cerdo ibérico reducido en sal y ricos en péptidos bioactivos. Se han modificado algunas condiciones del mismo como el tiempo de salado, la granulometría de la sal y la humedad y temperatura en las fases de secado y bodega.

Se ha empezado a evaluar la efectividad del citado proceso realizando un seguimiento de los parámetros composicionales, microbiológicos, bioquímicos y sensoriales de los jamones elaborados. Se han obtenido los primeros resultados del análisis composicional y minerales de los jamones ibéricos usados como materia prima y del estudio de la difusión de la sal en la fase de post-salado.

Este proyecto está financiado por: FEDER/Ministerio de Ciencia, Innovación y Universidad – Agencia Estatal de Investigación/Proyecto RTC-2017-6319-1