PROGRAMA DE APOYO A EMPRESAS DE LA REGIÓN DE MURCIA A TRAVÉS DEL SISTEMA DE GARANTÍAS RECÍPROCAS. LÍNEA COVID19 EMPRESAS INDUSTRIALES Y MINERAS

PROGRAMA DE APOYO A EMPRESAS DE LA REGIÓN DE MURCIA A TRAVÉS DEL SISTEMA DE GARANTÍAS RECÍPROCAS. LÍNEA COVID19 EMPRESAS INDUSTRIALES Y MINERAS

Nuestra empresa ha sido beneficiaria del programa de apoyo a las empresas industriales y mineras de la Región de Murcia para paliar los efectos en la actividad económica de la pandemia del Covid-19 a través del sistema de garantías reciprocas del Instituto de Fomento de la Región de Murcia, cofinanciada por el Fondo Europeo de Desarrollo Regional (Feder).

Financiado por:

  • REGIÓN DE MURCIA Info
  • Unión Europea

2ª ANUALIDAD DEL PROYECTO HAAMLOWNaBIOPEP

2ª ANUALIDAD DEL PROYECTO HAAMLOWNaBIOPEP

OBJETIVO:      Elaborar un jamón curado procedente de perniles de cerdo ibérico en un nuevo formato, reducido en sodio y elevado contenido en péptidos bioactivos. Para ello se mejorará el sistema tradicional de curación consiguiendo una pieza de jamón con una conformación uniforme, fácil de lonchear, sin imperfecciones y con posibilidad de comercializarlo en piezas completas, medias piezas, cuartos, octavos y lonchas

 

CONVOCATORIA:      Proyecto en cooperación dentro de la convocatoria RETOS-COLABORACIÓN 2017.

 

ACUERDOS:    Es un proyecto a cuatro años desarrollado en base a la colaboración establecida entre la empresa Aroma Iberica Serrana S.L, el Centro Tecnológico del Metal y la Universidad San Antonio de Cartagena.

FASES: Duración 35 Meses (Abril de 2018 y Marzo de 2021.)

RESULTADOS 2ª FASE:

Durante la segunda anualidad se continúa realizando una búsqueda bibliográfica sobre los distintos cambios en el proceso que podrían incrementar el aroma del jamón y la concentración de pèptidos bioactivos. Se revisan estudios donde se acelera la maduración mediante enzimas proteoliticas, cambios en las condiciones de procesado, incremento de temperatura y HR. Además se terminan de poner a punto las técncicas necesarias para la caracterización físico-química, composicional, microbiológica y bioquímica. Se evalúa la efectividad de distintas condiciones de proceso y de combinación de sales, para elaborar jamones deshuesados y se ha diseñado un nuevo proceso en colaboración con la empresa, modificando el tiempo de salado, la granulometria y la composisicónde la sal, y el contenido en Na de las sales nitificantes y humedad y temperatura en las fases de secado y bodega.

Dentro del desarrollo y validación del nuevo procesado a nivel pre industrial se realizan las siguientes actividades:

 

  • Caracterización del proceso de salado de jamones deshuesados.
  • Caracterización de la etapa de post-salado. Efecto de distintas condiciones de procesado.
  • Estudio de la influencia del nuevo proceso de elaboración de un jamón ibérico deshuesado bajo en sal sobre las características nutricionales, microbiológicas y sensoriales del producto final.

Financiado por:

  • Este proyecto está financiado por: FEDER/Ministerio de Ciencia, Innovación y Universidades-Agencia Estatal de Investigación/Proyecto RTC-2017-6319-1

Colaboradores:

  • AromaIbérica Serrana, S.L.
  • Centro Tecnológico del Metal de la Región de Murcia
  • Ucam